La Fiera del Bollito con la Pearà a Isola della Scala

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Se pensate che il bollito sia un piatto da mensa o da ospedale, a Isola della Scala, in provincia di Verona, vi faranno ricredere. Quello che viene proposto alla 22° Fiera del Bollito con la Pearà – in programma dal 14 novembre all'1 dicembre 2024 – è una specialità di tradizione secolare in Veneto, che abbina la qualità delle carni della pianura veronese con il gusto forte di un intingolo, la pearà, pepato al punto da ridar forze – stando alla leggenda – anche a una morente Rosmonda, sposa del re longobardo Alboino.

Alla Fiera del Bollito con la Pearà vi portano in tavola una versione a filiera cortissima di questo piatto veronese: allevamenti locali, carni selezionate e cucinate dalle macellerie della zona. E il tocco slow di un condimento, la pearà, che stempera un impasto di midollo di bue, pan grattato, olio e pepe nero in un brodo di carne, e riduce poi il tutto in due ore a fuoco lento.

L’appuntamento è nel padiglione della fiera di Isola della Scala, il Palariso, dove mettono a tavola sia a mezzogiorno che alla sera. A pranzo con un ristretto menù in cui spicca l’altra specialità locale, il risotto all’isolana (qui è a chilometro zero il Vialone Nano IGT); a cena con una carta più ampia che include tutti i piatti forti della tradizione veronese.

Per smaltire, quattro passi per il nucleo storico di Isola della Scala, raccolto attorno alla medievale Torre Scaligera, vi faranno apprezzare ville di stampo veneziano; un quarto d’ora di auto e si è in centro a Verona.

Ricordiamo infine che a ottobre si svolge anche la Fiera del Riso a Isola della Scala.

Informazioni, date e orari della Fiera del Bollito